南宁市市场监管局相关执法人员正在查看青秀万达华润万家店内生鲜肉类区产品的供应商、日期等信息。记者冯源 摄
中午时分，南宁市西乡塘区桂小厨安吉万达店内食客络绎不绝，西乡塘区市场监管局安阳市场监督所执法人员正在对餐厅内明厨亮灶、冷藏冷冻食品储存设施等内容开展例行检查工作；青秀万达的华润万家卖场内，南宁市市场监管局相关执法人员也在对商品摆放、生鲜肉类产品检疫合格证明进行检查……近日，记者走访了解到，南宁市已形成三级联动督查机制，3月以来，检查食品经营单位3万余家，2万余项问题完成整改。
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餐厅打造透明厨房 员工持健康证上岗
桂小厨安吉万达店内部整洁有序，有明显标识的带盖垃圾容器无外溢或撒落，地上也无明显污垢，厨房采用了透明玻璃环绕，阻挡油烟的同时也让食客看到厨师制作菜品的整个过程。据了解，桂小厨近年来响应“明厨亮灶”工程，26家门店均采用了透明厨房的设计，以便更好地接受群众的监督。
“我们桂小厨拥有自己的产品供应链，临期产品不能进入厨房内部，员工在制作菜品时都要佩戴口罩、厨师帽，保证食品安全。公司的食安部门会对门店进行每周一次小消杀，每月一次大消杀。”据桂小厨安吉万达店厨师长黄南安介绍，厨房内部设有无死角监控，厨师的操作都会被严格记录。
“食品安全是餐厅的生命线，在南宁市市场监督管理局的指导下，我们员工都是持健康证明才能上岗工作。同时，我们每日也会登记员工身体状况，如有不适，就会让员工回家休息。”桂小厨安吉万达店店长韦丹丹告诉记者，店内每日进货的食材都会登记在台账上，能够对其进行供应商溯源，同时还会做好每日的农残检测，让食客更加放心。
临期产品自动提醒 确保熟食不过夜
作为南宁市市场监管局的重点检查场所，青秀万达华润万家卖场内，商品排列整齐，物品摆放离地离墙10cm以上，熟食区有玻璃罩和纱网遮盖，生鲜肉类区的墙上挂着动物产品检疫合格证公示栏，肉类进出储存都会登记在册，相关工作人员的健康证明也被打印成二维码附在墙上以供消费者扫码查看。
“我们卖场从入口到内部都会设立与创建国家卫生城市相关的宣传海报，安排专人每日晚上清购物车，每日早上都会对农产品进行农残抽检，每日下午会对熟食进行清货处理，晚上9时以后就会报送，彻底丢掉。”华润万家青秀店销售副总经理钟建明告诉记者，为做好临期食品预警工作，店内员工都会使用微信小程序对入库的产品进行登记，产品临近过期时会自动提醒，相关工作人员会对该产品进行有效处理，确保不流入消费者餐桌。
“我们会要求他们每日提供检验检疫证明和屠宰场出具的宰杀证明，相关工作人员也要持健康证上岗。保健食品销售专区不同于药品，销售的产品要含有提示语和进出库登记，临期产品要放到相应的临期产品专区。”南宁市市场监管局执法人员表示，除销售产品外，市场监管局还会对卖场内整体环境进行检查，“四害”的预防和卫生消杀工作都是重点检查内容。
三级联动督查食品安全 2万余项问题完成整改
据了解，南宁市市场监管局将创建国家卫生城市工作与创建国家食品安全示范城市工作相结合，抽调130人分为38个督查小组，由市局处级领导带领科室、直属机构、二层机构人员，下沉到各城区、开发区，每组负责对1000～3000家包保主体落实情况开展督查，并联合对应街道、乡镇的县（市、区）、开发区和乡（镇、街道）督查组，形成三级联动督查机制，确保各项工作取得实效。
3月以来，督查小组共督导食品“三小”商户700多家次、农贸市场216家次，督促整改食品“三小”证照等问题216处，整改农贸市场管理问题2318处次。同时，南宁市市场监管局按照《南宁市食品安全精细化管理标准》对食品生产经营单位开展大整治大提升，坚持双休日“不打盹”、节假日“不打烊”进行“扫街式”排查，共派出检查人员1300人次，检查食品经营单位共32241家，检查存在问题累计共20315个，全部完成整改。
除此之外，全面开展农贸市场秩序和环境卫生大整治。3月共组织全市农贸市场开展消毒489次、市场环境卫生大扫除419次，清理垃圾2400余吨，联合聘请第三方机构每日开展创建国家卫生城市专项督查测评考核。3月以来，测评考核农贸市场202个次，发现问题2176处，发现的问题均及时通过自主研发的“南宁市市场监督管理局微信政务综合平台管理系统”推送问题图片数据至相关农贸市场管理方、市场监管所责任人手机端，督办责任单位限时整改和反馈。（记者 冯源）
编辑：罗宁
责任编辑：覃凤妮
值班编审：卢超
（作者：冯源)
