酸菜是一道开胃菜，很多人在日常生活中都会用到。同时还能延长蔬菜的保质期。最近，一则关于“东北食堂什么时候开始腌制酸菜”的新闻引起了很多网友的关注。视频中有东北某食堂酸菜的壮观场面，很多网友说哭了，看着很好吃。那么，东北食堂的酸菜具体是什么情况呢？酸菜的腌制方法有哪些？你可以用Best边肖了解更多~

东北食堂开始腌制酸菜的时候

(资料图)

【/h/】近日，辽宁沈阳某食堂停车场出现了一片酸菜的壮观景象，整个停车场整整齐齐地摆满了白菜。

网友热议:

【/h/】馋哭了，好利索，白菜都是以的姿态站着的。

车是怎么出来的？

不是酸菜，是堵车

站~站！左转右转！跑进食堂！

韩国网友直接给知情人打电话

军姿利落！

酸菜的腌制方法

最佳网络

第一步:取2-3片芥菜叶，用手洗净。只需将中间的芥末心放入水中洗净即可。全部清洗干净，放在通风的地方晾干，直到叶子变软。

【/h/】先把芥末弄碎可以让它更容易被太阳软化，装坛的时候也不占太多空间。而且这样掰芥菜更容易清洗。

【/h/】第二步:芥菜叶子晒软后，加入适量食用盐揉搓。将芥末和食用盐搅拌均匀，放在一边腌制半小时左右。

【/h/】擦芥末的时候一定要小心，不要擦到芥末的叶子，只要转身用手轻轻擦就可以了。

【/h/】第三步:取一个干净的罐子或玻璃罐，用水清洗干净，擦干水，将腌制好的芥末全部放入罐子。然后往缸里倒适量的淘米水，芥菜叶就看不见了。坛子一定要洗干净晾干，这样旧坛子里的酸菜更干净，可以放更久。

【/h/】制作老坛酸菜，可以用淘米水或糯米水腌制，这样腌制出来的酸菜味道更好。个人觉得糯米水酸菜更好吃。

【/h/】第四步:装好水后，盖上罐盖，将水放在罐周围，防止空气进入罐内，然后在罐外盖上不透明的袋子，防止阳光进入罐内。腌制十天左右就可以吃了。

【/h/】如果你是一个用玻璃坛子腌白菜的朋友，记得把芥末坛子灌满盖好后倒过来存放，防止外界空气进入玻璃缸。腌制酸菜时，用一个看不见的袋子包起来，会让腌制的酸菜更漂亮，味道更脆。

选择方法

酸菜是东北人的最爱，但是自己家里的酸菜却很少。那么怎么买酸菜呢？以下几点供大家参考。

【/h/】优质酸菜色泽自然，叶淡黄色至深黄色，半透明白色至深黄色。短期暴露在空气中或真装后，在百特格期间光照后颜色会逐渐变成灰色，这种变化不影响酸菜的其他品质。经过染色和漂白后，酸菜的颜色特别黄亮，在真装后的货架期内，短期暴露在空气中或长期光照下不容易变色。购买时注意生产日期。优质酸菜刚生产时颜色是鲜黄色。如果超过生产日期一个月以上的酸菜产品整体颜色过于鲜艳，可以添加亚硫酸盐等防腐剂。亚硫酸盐极易氧化，不断释放二氧化硫漂白酸菜。

优质酸菜闻起来有天然的酸味和发酵香气，无异味。用过量防腐剂处理过的酸菜，没有酸菜的味道，反而有刺鼻、令人窒息的气味，会强烈刺激眼睛。发酵不正常的酸菜味道不好。

尝尝酸菜靠近心脏的部分。优质酸菜味道酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几次总酸。可怜的酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。添加超标的防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手捏，应该会很难受。如果又软又粘，说明已经烂了，不能选。

【/h/】水洗浸泡后的酸菜仍有酸味，而用醋酸调制的酸菜酸度下降快，口感差。

【/h/】另外，购买散装酸菜要慎重，因为散装酸菜没有“QS”标志，来源不明，在运输和销售过程中二次污染严重；买酸菜，在包装袋上找标签准确规范的产品，尽量去大型超市买正规信誉好的企业生产的产品。

禁忌[/S2/]

不要吃一个月没腌过的酸菜。腌制好的酸菜成品，春天还留在室温下，没吃过；(剩下的成品酸菜可以装袋保存在冰箱里，可以延长保质期一个月左右。)腌制时避免油烟、面粉、细菌；避免吃生的酸菜；避层时，每层的食用盐表面铺展不均匀，影响腌制产品的口感。

【/h/】任何活的乳酸菌在加热烹调前都会变质繁殖，在多次取出酸菜的过程中，会将杂菌带入酸菜槽内，导致杂菌的繁殖。所以，煮酸菜有益健康。

百思特网

【/h/】近日，卫生部提醒市民降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

【/h/】第一，酸菜腌制时，每公斤白菜放4粒维生素C，阻断亚硝酸盐的生成。添加C400 mg维生素C或50 mg防腐剂苯甲酸分别可阻断75%和98%。亚硝酸盐的产生也能防止酸菜发霉；

【/h/】第二，放足够的盐，否则不能完全抑制细菌，硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐；

【/h/】三是保证固化时间。一般腌制品腌制后4 ~ 8天内亚硝酸盐含量最高，9天后开始下降，20天后消失，此时可以食用。

【/h/】此外，专家提醒广大市民，吃泡菜时最好吃新鲜蔬菜水果，如辣椒、花菜、香菜、鲜橙、柚子等。这是因为这些水果和蔬菜中的维生素C可以与亚硝酸盐一起减少，防止致癌物质的产生。

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