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佛跳墙属于福州菜，是福建的地方名菜，是八大菜系之一的闽菜的重要菜系。佛跳墙以鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等食材为主要原料，用高汤和福建老酒煨制而成。味道鲜美，充满肉香味。

佛跳墙，又名福寿泉。关于这道菜的起源有两种说法。一是清代福州酒家老板开发的，二是一群乞丐发明的。

佛跳墙的菜在一个坛里煨了几十种原料，互相渗透。它不仅有肉的味道，还保留了自己的特色。味道浓郁，鲜香可口，回味无穷。

佛跳墙的原料多种多样，各有各的营养，这使得这道菜不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值，一般人群都可以食用。