手工制作麦芽糖 慢慢熬出幸福味

记者跟随广西糖画一级民间工艺师体验传统技艺

记者(中)和参与研学的小学生宋羽之(左),跟随鄢小刚(右)体验制作麦芽糖。记者 宋延康 摄


(资料图片仅供参考)

南宁云—南宁晚报讯(记者 叶祯)对很多人来说,麦芽糖曾是春节的舌尖记忆。但随着岁月的变迁,这种传统手艺制作的食物或许只能定格在记忆深处。在南宁市人民公园内的广西民间传统技艺工作坊,广西糖画一级民间工艺师鄢小刚坚守传承这一传统手工技艺,用勤劳的双手制作麦芽糖,熬制甜蜜生活。

春节前夕,记者走进广西民间传统技艺工作坊寻找年味,一起制作麦芽糖。

当天,看见记者到来,正在冲洗簸箕的鄢小刚示意记者接过一个个簸箕,甩干水分,放到一边的竹架上晾着。簸箕要用来铺放小麦,进行制作麦芽糖的第一步——育种。

簸箕洗干净后,鄢小刚拿出前一天洗净浸泡的小麦,再拿出一盆泡在水中的纱布。记者学着捞起一块纱布,稍稍拧一下水,再铺设到簸箕中。薄的纱布放两张,厚的放一张。放好纱布,记者跟着鄢小刚用手将浸泡好的小麦一把抓起,均匀撒到纱布上。

鄢小刚说,把小麦放进专门用于催芽的房间后,无需管理,120小时后,小麦发芽至两三寸高,即可制作麦芽糖。“中国的劳动人民真的很聪明,很多东西就是在无意中发明的。麦芽糖就是其中之一。”

作为糖画一级民间工艺师,鄢小刚一直寻找更适合做糖画的糖。多次试验后,他选中麦芽糖。因为麦芽糖的甜味只有蔗糖的三分之一,适合大众食用。

说话间,记者与前来参与研学的小学生宋羽之把此前育好种的9簸箕麦芽扯下来,将麦芽放到菜板上横切、竖切……切碎后放到大簸箕中。

而一旁早已煮好的9斤糯米饭温度此时恰到好处。记者把麦芽一把把放入锅中与糯米饭拌均匀。拌好一锅糯米饭和麦芽后,鄢小刚将其放好等待发酵。随后,他端出一锅发酵了6小时以上的黑米麦芽,把它们全部倒入压榨机,全部压榨出糖水,再慢慢熬出黑米麦芽糖。

“大米麦芽糖清甜,口感柔润;糯米麦芽糖是纯正的怡糖;黑米麦芽糖营养高,口感微甜。”鄢小刚说,每一种麦芽糖的熬制都不容易,9斤糯米饭加9簸箕麦芽,发酵后压榨出来的糖水仅能熬出4斤麦芽糖。“从育种到熬成麦芽糖,需要六七天。”

制糖如人生,常常把辛苦给自己,把甜蜜给别人。制糖的过程,鄢小刚是幸福的。在他心里,传承这项技艺的过程比糖还甜。

●知多点

相传,麦芽糖的生产始于殷商时期,初名“饴”,所以也叫饴糖。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是在麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成麦芽糖。

(作者:叶祯)

相关阅读

肯德基新春贺团圆 多彩年俗迎“桂”客 博物馆里过元旦,南宁这些活动别错过 过年饮食注意啥?如何吃更健康?营养学专家给你列好“清单” 跨年元旦好去处!良庆区这个非遗电商年货节邀你来赏非遗、品美食 南宁推出丰富多彩的元旦“文旅大餐” 踏“雪”游园赏新年乐韵

推荐内容