在珠江下游，广州番禺一带水域中生长着一种麻虾，个头虽小却闻名遐迩，是当地美食界中广受欢迎，被称为“广州虾王”。

得益于长年常年在2‰-15‰咸淡水环境，干净清洁的泥沙底栖息环境，这种麻虾壳薄肉嫩，味道鲜甜，成为番禺本地最有特色的水产品之一。

在番禺石楼镇，珠江于此称为狮子洋，麻虾产于狮子洋海鸥岛水域，又以岛上黄坭沥、江鸥沥两条水道所产麻虾品质最佳。《石楼风物》中记载：石楼海鸥大塘盛产的野生麻虾是番禺独一无二的特产。它壳薄肉脆，通体晶明，煮熟后鲜红亮泽。

美食自古流传

咸淡水造就好品质

番禺海鸥岛是一个由河流冲积而成的内河岛，特色养殖有稻田养鱼、麻虾及养殖禾虫等。是珠三角大都市城镇群落中独一无二的绿色生态岛屿。据资料记载，自清代起就有关于番禺麻虾的记载，留下不少美食印记。

据海鸥岛当地渔民介绍，野生麻虾喜好生活在珠江口沙泥底及盐分较低的咸淡水域浅滩中，平时习惯将身体收藏入河沙中，只露出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌害及等候食物之用，涨潮时则会爬入地缓流的内湾栖息。正是这种节律性的水环境变化，造就了麻虾的好品质。

据资料显示，麻虾一般是指刀额新对虾和近缘新对虾等小型对虾，又俗称砂虾、泥虾等。这两种虾均为经济虾类中的中小型对虾。刀额新对虾体长一般为7.5-16厘米，近缘新对虾体长为8-15厘米。两种虾体重均为4-50克。广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄，是新对虾属中经济价值较高的两种虾。过去以天然捕捞为主，目前广东已开始规模化养殖，主要养殖模式是与其他水产养殖品种混养，成为珠江口一带有代表性的特色水产品。

仿野生风味好

商品虾专供中高档消费

多年以来，石楼镇本地渔民在内湾拉网或修筑石基来捕捞麻虾。在上世纪90年代初期，陆续开始有人养殖。目前，番禺麻虾总养殖面积约4000亩，年产180吨左右。

麻虾体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色，虾体细长，个头不大，熟虾体色红艳油润有光泽，壳薄肉多，肉质爽脆可口，口感清润鲜甜，色味俱佳，蛋白质含量高，是虾中上品，是石楼镇一大名优水产。随着交通逐步完善，特别是互联网资讯的发展，“番禺麻虾”名声快速传播，成为四方游客到番禺必尝的网红美食。

广州市锐新水产品养殖有限公司在黄坭沥、江鸥沥承包了水面养殖麻虾。该公司负责人嫦姐介绍，当地大多数农户都是投喂米糠、麸皮等配合饲料来养麻虾，这种养殖方式利于保持虾的鲜味。而她养麻虾则坚持每年补充虾苗，全年不投喂饲料、兽药和菌类制剂，依靠潮水自然更替流动使水质保持清新。这种方法基本还原了麻虾的自然生活状态，通过这样仿野生养殖，养出来的麻虾风味更好，商品虾只供应中高档酒楼。

筹划品牌建设

引领都市渔业发展

目前，番禺区名优现代渔业产业园(省级现代农业产业园)已在海鸥岛上成型，该产业园的建设，无疑给麻虾养殖带来难得的发展机遇。

2021年上半年，番禺区实现农业总产值31.08亿元，增长突破双位数，达到11.0%，较一季度提高6个百分点，增长速度高于预期目标。高速增长动力源之一为番禺区渔业产品结构不断优化，产值优势突显。2020年以来，番禺区以全力推进名优现代渔业产业园建设为契机，全区渔业总产值达34.30亿元，约占全区农业总产值的58.4%，同比增长13.6%，荣获“广东省水产健康养殖示范县”等荣誉称号。

按照发展规划之一，该产业园正在努力打造休闲渔业新标杆。充分发挥莲花山国家级中心渔港、莲花山景区、海鸥岛等得天独厚旅游资源，加快休闲渔业发展，努力建设珠江口渔港经济区，打造“广东休闲渔业新标杆”。

早在2009年，麻虾就入选“番禺十大名特农产品”。据当地渔业部门介绍，正在筹划“番禺麻虾”区域公用品牌建设，打造具有本地特色的水产品牌，以此引领番禺都市渔业建设加快发展。